PIROJKI VéGANES éPINARDS / CUMIN

веганские пирожки со шпинатом и кумином

Les pirojki sont des petits chaussons farcis d'origine russe que l'on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs pays et dont les variantes sont innombrables. 

Pour résumer, la farce peut être à la viande, au poisson, au fromage blanc ou aux légumes (le plus souvent au chou ou aux champignons) ; quant à la pâte est habituellement brioché en Russie, brisée chez les Ashkénazes et feuilletée en France.

Je vous propose une version que j'aime bien, à la pâte levée et aux épinards, mais n'hésitez pas à personnaliser vos pirojki en fonction de vos goûts, de la saison et de ce que vous avez dans vos placards ...

Ingrédients

Pâte :

500 grammes de farine T 80

250 à 300 grammes de lait de soja

50 grammes d'huile

15 grammes de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cube de levure de boulanger

Sinon, utilisez une pâte feuilletée du commerce ou brisée maison, ou l'inverse !!

Farce :

400 grammes environ de pommes de terre ( = 1 grosse pdt)

100 grammes d'oignon

400 grammes environ d'épinards ( = un beau pied)

1 cuillère à soupe de graines de cumin

sel et poivre du moulin

un peu d'huile

Si le cumin ne vous plait pas, remplacez-le par du paprika, de l'ail, du tofu fumé ou un peu de fromage de brebis (pour les végétariens) ...

Réalisation

1- Commencer par réaliser la pâte levée en vous référant à cet article (ICI), puis, pendant la première levée (il n'y en aura d'ailleurs qu'une dans cette recette ! ) préparer la farce.

2- Couper l'oignon en petits morceaux. 

Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer à feu doux l'oignon et les graines de cumin.

3- Râper grossièrement les pommes de terre et les ajouter.

4- Détailler les épinards en lanières.

5- Ajouter enfin les épinards et le sel, mélanger soigneusement et laisser réduire l'ensemble.

6- Poursuivre la cuisson un bon quart d'heure jusqu'à ce que la farce devienne onctueuse et élastique (photo 3 ci-dessus) puis couper le feu et laisser refroidir un peu.

7- Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer avec le poing et l'étaler sur 7 mm à 10 mm d'épaisseur.

8- Y découper des ronds de 8 à 10 cm de diamètre.

9- Déposer un peu de farce au centre d'une pièce de pâte, replier d'abord 2 des côtés comme sur la photo 2 ci-dessus, puis fermer avec le troisième.

Appuyer fermement sur les sutures pour éviter que les pirojki ne s'ouvrent pendant la cuisson.

Je trouve ce pliage plus joli mais on peut aussi former des demi-lunes toutes simples !

10- Badigeonner de lait le dessus des pirojki pour un rendu brillant (ce que je n'ai pas fait aujourd'hui) et les cuire au four vingt minutes environ à 180 degrés. 

Les pirojki se gardent plusieurs jours et sont délicieux accompagnés d'une soupe légère en hiver ou d'une salade au printemps, ils se consomment froid en pique-nique l'été et vous trouverez sans doute une bonne idée pour les servir encore cet automne !

👉  Si cette recette vous plait, épinglez le montage Pinterest (ICI) ✨