GALETTE DES ROIS à LA FRANGIPANE VéGANE

Je me sens princesse toute l'année et pourtant, à l'heure de tirer les rois, je fais des voeux, croise les doigts et scrute la galette à l'affût de cette fève qui me désignera peut être, puis mords ma part le coeur battant et pleine de précautions. 

Parfois mes enfants laissent ce qu'il reste de leur part après que la fève ait été trouvée, alors les gourmands d'entre nous finissent les assiettes et vont jusqu'à ramasser du bout du doigts les miettes grasses et gourmandes.

Ouvrir l'année autour d'une galette en famille est une tradition qui m'est chère et cette année, n'ayant pu nous décider, ce sont 2 recettes que je vous propose, une galette feuilletée à la frangipane et une brioche des rois riche et parfumée aux agrumes (à découvrir ICI)

Notre galette est végane, la frangipane très parfumée et d'une texture agréable qui se tient lors de la découpe mais fond en bouche. Comparée aux galettes des pâtisseries parisiennes, celle-ci est bien moins grasse et plutôt moins sucrée, je rappelle que la recette traditionnelle de la frangipane contient plus de beurre que d'amandes, les oeufs en sus … (voyez donc ICI !! )

J'espère que celle-ci vous plaira, n'oubliez pas la fève, les couronnes et tout le cérémonial nécessaire !

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée végane, la plupart de ceux du commerce le sont (sauf les "pur-beurre" bien sûr) mais pensez à lire la composition comme il se doit !

Frangipane :
200 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de sucre de canne
100 grammes d'eau chaude
100 grammes de compote de pommes

Pour faire briller la galette sans jaune d'oeuf :
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave
1 cuillère à soupe de lait végétal
1 pointe de couteau de curcuma en poudre

1 fève !

Réalisation

1- Commencer par préparer la frangipane : mélanger à sec la poudre d'amandes et le sucre, ajouter l'eau chaude (qui fera fondre des grains de sucre) puis la compote.

Mélanger intimement et goûter. Si cela est trop peu sucré pour votre goût, rectifier à votre convenance.

2- Dérouler les disques de pâte et découper sur chacun d'eux une bande de pâte circulaire de 2 à 3 cm de largeur. Réserver ces 2 longues bandes.

3- Décorer au couteau le disque de pâte qui sera sur le dessus de la galette. J'ai regretté à posteriori d'avoir fait ces motifs en losange que je trouve plus traditionnels des tourtes, je ferai quelque chose de différent l'année prochaine, étoilé sans doute ...

4- Garnir le second disque de frangipane en laissant une marge vierge de 3 cm.

5- A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau la bordure et y disposer la bande de pâte précédemment réservée. Répéter l'opération afin d'avoir au moins 3 couches de pâte tout autour de la galette.

6- Cacher la fève dans la frangipane.

7- Fermer la galette, et réaliser sur la bordure de jolis festons au couteau en repoussant la pâte seulement, et sans l'entailler ! 

8- Diluer la poudre de curcuma dans le lait et le sirop puis dorer la galette au pinceau.

9- Cuire 40 minutes à 180 degrés en surveillant à la fin. Stopper la cuisson lorsque la couleur est bien dorée.

Si ma recette vous plait, n'hésitez pas à la partager ou à l'épingler sur Pinterest !

POUR QUI CELLE Là ?