BRIOCHE DES ROIS VéGANE

J'aime ces pâtisseries qui cachent un signe dont sera distingué l'élu. Tel le gâteau de Peau d'Âne, cette brioche des rois est riche, parfumée et décorée avec un soin particulier. Glissez-y une fève ou un anneau et partagez-la avec ceux que vous aimez …

La réalisation de cette brioche des rois prend plus de temps que celle de la galette à la frangipane que je vous ai proposée (ICI), mais elle est plus originale, du moins à Paris. 

Traditionnellement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, je l'ai cette fois réalisée à base d'une infusion de zestes d'agrumes et ses parfums sont bien plus puissants. (Si toutefois vous aimez inconditionnellement la fleur d'oranger, j'ai aussi une recette pour vous : clic ! ) 

Et il n'y a bien sûr aucune limite à la variété de fruits confits dont est faite la décoration.

Ingrédients

Brioche :
350 grammes de farine blanche ou bise (T 65 à T 110)
50 grammes d'huile
100 grammes de lait végétal
100 grammes de crème végétale
100 grammes de sucre de canne
6 grammes de sel
1/2 cube de levure de boulanger fraiche ou la quantité équivalente de levure déshydratée
Les zestes d'un citron et d'une orange bio et non traités

Décoration :
Quelques morceaux d'orange ou de citron confits
Des perles de sucre

Pour faire briller la brioche sans jaune d'oeuf :
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave
1 cuillère à soupe de lait végétal
1 pointe de couteau de curcuma

1 jolie fève

Réalisation

Si vous vous apprêtez à réaliser votre première brioche, commencez par lire mes conseils pour aller droit au succès 👉 clic !

1- Recueillir les zestes de l'orange et du citron bio et non traités, et les faire infuser dans le lait porté à ébulition.

2- Lorsque le lait a bien refroidi, c'est à dire qu'il ne dépasse pas 40 degrés (température agréable au doigt), y diluer la levure.

3- Après quelques minutes, verser le lait dans le bol du pétrin (en y laissant les zestes) et y ajouter la farine, le sucre, l'huile et la crème, c'est à dire tous les ingrédients à l'exception du sel.

Commencer à travailler la pâte puis, après quelques minutes, ajouter le sel dilué dans une petite cuillèrée d'eau tiède.

4- Travailler encore un peu la pâte afin d'obtenir une texture souple et filante qui adhère au doigt sans coller 😅

5- Former une boule avec la pâte, couvrir le bol d'un linge et laisser pousser dans un endroit tiède et sans courant d'air.

6- Entre une et deux heures plus tard, la pâte doit avoir doublé de volume.

7- Cacher la fève dans la pâte puis, délicatement et sans la retravailler, former un trou au centre de la boule et l'agrandir suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson. 

8- Pour faire briller la brioche, délayer la poudre de curcuma dans le lait et le sirop d'érable et passer le mélange au pinceau sur la couronne.

9- Décorer votre brioche des rois comme vous l'entendez et cuire à 180 degrés une demi-heure environ.

Pensez à piquer la brioche avant de la sortir du four pour vérifier que la cuisson est suffisante.

Si ma recette vous plait, n'hésitez pas à la partager ou à l'épingler sur Pinterest !