BRADJ / BISCUITS DE SEMOULE AUX DATTES

Voici encore une recette de biscuits ! ( Personne ne pourrait imaginer la quantité de pâtisseries que j'ai préparées durant l'été ... amis, famille et hordes d'enfants en pleine croissance se relayant chaque jour et sans relâche pour y faire honneur 😇 )

C'est donc un jour de flemme et de grosse chaleur que j'ai préparé ces bradjs sans m'attendre à un si franc succès ; j'ai du en refaire depuis pour satisfaire à la demande générale et ai vu une nouvelle fois le plateau de biscuits disparaître en quelques heures.

La recette est très simple, quatre ingrédients seulement sont nécessaires et la cuisson se fait à la poêle, ce qui est bien plus confortable que d'allumer son four lorsqu'il fait 35° dans la maison.

Traditionnellement ces biscuits de semoule se réalisent avec du smen, une préparation au beurre d'origine nord africaine à laquelle on peut substituer du beurre doux, si l'on consomme des produits laitiers, ou de la margarine pour une version végane.

Le plus souvent la recette est exprimée en mesures, cela donne :

3 mesures de semoule,

1 mesure de margarine,

1 mesure d'eau de fleur d'oranger,

1 mesure de pâte de dattes.

Je trouve assez laborieux de mesurer ainsi la margarine et les dattes, aussi ai-je converti les mesures en grammes mais, dans un cas comme dans l'autre, je vous recommande d'être attentif à la texture de la pâte et à ne pas hésiter à ajuster légèrement les proportions de liquide ou semoule afin d'obtenir une pâte lisse, élastique et ferme, facile à travailler.

J'utilise la pâte de dattes bio Rapunzel (ICI) qui n'est pas sucrée et dont la texture est souple et agréable. On peut évidemment préférer la préparer soi même en mixant des dattes medjoul ou mazafati , mais cela revient plus cher. 

Sinon, on trouve chez les épiciers orientaux bien d'autres marques de pâte de dattes de toutes qualités (attention aux brisures de noyaux !! ), vérifiez seulement la composition afin d'éviter les sucres ajoutés : la pâte de dattes ne doit contenir que des dattes.

Ingrédients

Pâte :
700 grammes de semoule moyenne (complète ou blanche)
280 grammes de margarine
280 grammes d'eau de fleur d'oranger

Farce :
500 grammes de pâte de dattes non sucrée + 30 grammes d'eau de fleur d'oranger

Ingrédients optionnels :
30 grammes de sésame grillé
1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
1/4 cuillère à café de poudre de clous de girofle

Réalisation

1- Mettre la semoule dans un saladier. Faire fondre la margarine et tiédir (séparément) l'eau de fleur d'oranger.

Verser l'une et l'autre sur la semoule et bien mélanger à la fourchette. Laisser reposer, la semoule va gonfler et la pâte se faire toute seule !

2- Couper la pâte de dattes en petits morceaux afin d'éviter que le mixeur ne surchauffe, ajouter les 30 grammes d'eau de fleur d'oranger et les épices et / ou sésame puis mélanger. 

La texture doit être ferme mais souple, si cela n'est pas le cas, adaptez la quantité de liquide pour attendrir la farce.

3- La semoule doit maintenant être prête et pouvoir se tenir en boule comme une pâte à tarte, si toutefois elle vous semble difficile à travailler, mettez la un petit moment au réfrigérateur. 

4- Séparer la pâte de semoule en deux parts égales.
5- Etaler la première boule sur 8 à 10 mm d'épaisseur.

6- Sur du papier de cuisson, étaler la farce aux dattes en essayant de former un disque de même taille que la pâte, puis le déposer dessus en retournant la feuille. 

7- Etaler la seconde boule de pâte sur la même feuille de papier cuisson, puis placer le disque sur la farce et seller les bords aussi soigneusement que possible.

8- Décorer la surface de la galette à votre goût puis découper les biscuits en losange.

9- Cuire 10 minutes environ chacune des faces des biscuits, sans matière grasse, à la poêle ou au billig (plaque à crêpes). 

Ces biscuits sont aussi bons tiède que froid et accompagnent parfaitement une verre de thé, de lait (végétal) ou quelques fruits ...

Ils sont parfumés, croquants, puis moelleux au coeur ... et très sains !
A ce propos, si comme moi vous aimez les dattes d'amour, testez aussi ma recette de maamouls, de très jolies petites pâtisseries libanaises (ICI)  et mon brownie ultra moelleux au chocolat (ICI)

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